Eisenpfannen Test 10/2024
- Sehr langlebig
- Entwickeln durch die Patina Antihafteigenschaften
- Funktionieren immer auf Induktion
- Oft schwerer als andere Pfannentypen
- Rostanfällig
Diese Eisenpfannen von De Buyer, Lodge und Skeppshult haben wir seit Jahren im Einsatz. Wir können Sie ehrlich empfehlen:
De Buyer Mineral B Element Eisenpfanne im Test
Lodge Combo-Cooker / Kombi Topf im Test
Eisenpfannen sind gute Alternativen zu antihaftbeschichteten Pfannen. In unserem Eisenpfannen Test erfahren Sie, welche Eisenpfannen wir empfehlen können.
Das Geheimnis von Eisenpfannen: Einbrennen
Warum Eisenpfannen so beliebt sind? Weil sich auf ihnen eine Antihaftschicht durch eingebranntes Öl bilden kann. Dadurch lassen sich in der Pfanne auch Pfannkuchen, Rührei und andere schwierige Speisen ohne Probleme zubereiten.
Auch wenn diese Schicht mal abgeht, kann sie immer wieder aufgebaut werden. Bei Teflonpfannen ist das anders: Ist die Beschichtung runter, muss sie professionell wieder aufgesprüht werden oder eine neue Pfanne gekauft werden.
Mehr zum Einbrennen erfahren Sie in unserem ausführlichen Artikel: Eisenpfannen einbrennen.
Drei Arten von Eisenpfannen im Test
Getestet haben wir verschiedene Arten von Eisenpfannen: Gusseisen, schmiedeeiserne Pfannen und Kohlenstoffstahlpfannen.
Hier eine kurze Erklärung der einzelnen Typen:
Gusseisenpfannen | schmiedeeiserne Pfannen | Kohlenstoffstahlpfannen |
---|---|---|
Gusseisenpfannen werden durch das Gießen von heißem Eisen in eine Form hergestellt | Schmiedeeiserne Pfannen werden durch Verformen eines heißen Eisenrohlings hergestellt | Kohlenstoffstahlpfannen werden durch das kalte Verformen eines Rohlings hergestellt |
Meist sind sie dicker als andere Eisenpfannen | Können sich bei zu goßen Wärmeunterschieden im Material verformen | Verformen sich leichter als schmiedeeiserne Pfannen, insbesondere bei größeren Pfannen |
Dafür sind sie oft schwerer, aber auch weniger anfällig für Verformungen | Insbesondere Pfannen mit dünnem Boden sind davon betroffen |
Damit Sie lange Freude an ihrer Eisenpfanne haben, haben wir folgende Tipps:
- Der Pfannenboden sollte immer kleiner oder gleich groß wie die Herdplatte sein. Das ist besonders wichtig bei schmiedeeisernen und Kohlenstoffstahlpfannen. So verhindern Sie ein Aufwölben des Pfannenbodens.
- Auch wenn Eisenpfannen sehr gut auf Induktionsherden funktionieren, sollten Sie die Pfanne nie mit der Boosterfunktion erhitzen. Durch den goßen Temperaturunterschied zwischen Pfannenboden und Pfannenrand kann es zu thermischen Spannungen in der Pfanne kommen. Das kann zu einem Verziehen der Pfanne führen.
- Sehr säurehaltige Speisen sollten vor allem bei neuen Eisenpfannen nicht lange in der Pfanne gekocht werden. Bei einer noch nicht ausgeprägten Patina hebt die Säure die Einbrennschicht an und löst sie. Bei sehr gut eingebrannten Pfannen, bei denen kein Eisen mehr herausschaut ist das kein Problem.
- Spülmittel ist im Gegensatz zu dem, was oft geschrieben wird, bei einer gut eingebrannten Pfanne kein Problem. Am Anfang sollten Sie Spülmittel aber vermeiden, bis sich eine gute Einbrennschicht gebildet hat und kein Eisen mehr herausschaut.
Mehr zum Umgang mit Eisenpfannen erfahren Sie in unserem Artikel zu Eisenpfannen.
Die Pfannenhelden-Gusseisenpfanne: eine umweltfreundliche Alternative zu beschichteten Pfannen (für Einsteiger geeignet)
Viele Unerfahrene halten den Umgang mit Eisenpfannen für kompliziert. Sie sind „zu schwer, Speisen kleben an und das Einbrennen ist nervig, weil es dabei raucht und stinkt“.
Was macht unsere STUR-Gusseisenpfanne besonders? Wir lösen all diese Probleme. Und bieten damit eine langlebige und nachhaltige Alternative zu beschichteten Pfannen. Neugierig? Alle Infos zur Pfanne erhalten Sie hier:
Der Eisenpfannen Test: die Kriterien
- Handhabung
Wie gut liegt die Pfanne in der Hand? Wie gut lässt sich mit ihr arbeiten? Wie leicht ist sie zu reinigen?
- Verarbeitung und Material
Aus welchen Materialien besteht die Pfanne? Und wie ist das verarbeitet?
- Wärmeeigenschaften
Wie schnell wird die Pfanne warm? Wie lange speichert sie die Wärme? Wie gleichmäßig wird der Pfannenboden warm?
- Langzeittest
Bleibt die Pfanne plan? Gibt es sonst Mängel, die nach längerer Benutzung der Pfanne auftreten?
Unsere Empfehlungen im Eisenpfannen Test
Oben auf dieser Seite finden Sie die Eisenpfannen, die wir schon lange benutzen und guten Gewissens weiterempfehlen können.
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